Почему некоторые белки остаются функциональными после тепловой обработки?

Возможно, имелась в виду многофункциональность некоторых белков, из-за которой они могут оставаться активными после тепловой обработки. dzen.ru

Если у белка много задач и ролей, его нестабильность и склонность к разворачиванию и повторному сворачиванию могут стать способом реализации этих задач. dzen.ru Таким образом, белок способен принимать разные формы, подходящие для разных задач. dzen.ru

При тепловой обработке белки подвергаются денатурации, что сопровождается изменением их свойств: потерей биологической активности, видовой специфичности, способности к растворению и набуханию. moodle.kstu.ru Однако излишняя тепловая обработка или неправильный температурный режим может привести ко вторичной денатурации белков, из-за чего их усвояемость снижается. atleticshop.ru