Почему многие белки способны сохранять свою биологическую активность в узких диапазонах температур и кислотности среды?

Многие белки способны сохранять биологическую активность в узких диапазонах температур и кислотности среды из-за особенностей их структуры. spravochnick.ru distant.msu.ru

Пространственная структура белка определяет его физико-химические свойства и биологические функции. profil.adu.by При повышении температуры, изменении кислотности до экстремальных значений, добавлении гидрофобных агентов или значительном увеличении концентрации солей в структуре белков происходят изменения, которые приводят к их денатурации — потере естественной пространственной структуры. spravochnick.ru distant.msu.ru

Вначале разрушается самая слабая структура — четвертичная, затем третичная, вторичная и при более жёстких условиях — первичная. inep.sfedu.ru Как правило, при этом первичная структура белка не разрушается. spravochnick.ru

Степень денатурации белка зависит от силы воздействия на него различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. profil.adu.by