Почему лук заставляет нас плакать?

Лук заставляет нас плакать из-за химической реакции, которая происходит при механическом повреждении его клеток. www.ixbt.com

Внутри клеток лука содержатся фермент аллииназа и сульфоксиды аминокислот. www.ixbt.com В нормальном состоянии эти вещества разделены, но когда луковицу разрезают, они вступают в реакцию и образуют раздражающее вещество — тиопропанол-S-оксид. www.ixbt.com vk.com

Это вещество распространяется по воздуху и попадает в глаза, где раздражает сенсорные нейроны. vk.com Организм человека воспринимает это как угрозу для глаз и начинает активно вырабатывать слёзы, чтобы смыть раздражитель. www.ixbt.com

Чтобы минимизировать неприятный эффект, можно попробовать следующее:

• Поместить лук в холодильник за 30 минут до нарезки. www.ixbt.com Холод снижает испаряемость раздражающих веществ. www.ixbt.com
• Использовать острый нож. www.ixbt.com Чем меньше разрушаются клетки лука при разрезании, тем меньше выделяется слезоточивых соединений. www.ixbt.com
• Резать лук под проточной струёй воды. www.ixbt.com Вода смывает раздражающие вещества, не давая им попасть в воздух. www.ixbt.com
• Резать лук рядом с вытяжкой или вентилятором. www.ixbt.com Слезоточивые вещества быстрее рассеиваются, не успевая достичь глаз. www.ixbt.com