Лук заставляет нас плакать из-за химической реакции, которая происходит при механическом повреждении его клеток. 1

Внутри клеток лука содержатся фермент аллииназа и сульфоксиды аминокислот. 1 В нормальном состоянии эти вещества разделены, но когда луковицу разрезают, они вступают в реакцию и образуют раздражающее вещество — тиопропанол-S-оксид. 13

Это вещество распространяется по воздуху и попадает в глаза, где раздражает сенсорные нейроны. 3 Организм человека воспринимает это как угрозу для глаз и начинает активно вырабатывать слёзы, чтобы смыть раздражитель. 1

Чтобы минимизировать неприятный эффект, можно попробовать следующее:

• Поместить лук в холодильник за 30 минут до нарезки. 1 Холод снижает испаряемость раздражающих веществ. 1
• Использовать острый нож. 1 Чем меньше разрушаются клетки лука при разрезании, тем меньше выделяется слезоточивых соединений. 1
• Резать лук под проточной струёй воды. 1 Вода смывает раздражающие вещества, не давая им попасть в воздух. 1
• Резать лук рядом с вытяжкой или вентилятором. 1 Слезоточивые вещества быстрее рассеиваются, не успевая достичь глаз. 1