Куриные яйца могут быть разного цвета из-за породы курицы. 4 Окраска яиц является наследственным признаком, даже внутри одной породы разные несушки часто откладывают яйца разных цветов. 1

Коричневый цвет яичной скорлупе придаёт пигмент протопорфирин, который синтезируют клетки выстилки матки во время формирования скорлупы. 1 А пигмент биливердин в соединении с цинком может придавать скорлупе яйца зеленоватый или голубоватый оттенок. 1

Отчасти на цвет скорлупы влияет и рацион птиц: при дефиците некоторых аминокислот интенсивность окраски слабеет. 1

При этом вкусовые и питательные качества яиц от цвета скорлупы не зависят. 3