Почему куриные яйца темнеют при длительном варке?

Куриные яйца темнеют при длительной варке из-за реакции железа и серы. vk.com При варке яиц сера из белка вступает в реакцию с железом из желтка. vk.com Это естественный химический процесс, который приводит к образованию сульфида железа — вещества серого цвета, оседающего на поверхности желтка и придающего белку тёмный оттенок. vk.com

Несколько факторов, которые влияют на интенсивность реакции:

• Длительность варки. vk.com Чем дольше варится яйцо, тем больше времени у серы и железа, чтобы вступить в реакцию. vk.com Поэтому у яиц, сваренных вкрутую, белок чаще бывает тёмным, чем у сваренных всмятку. vk.com
• Высокая температура варки. vk.com Варка яиц при слишком высокой температуре также ускоряет химическую реакцию между серой и железом, что способствует потемнению белка. vk.com

Чтобы избежать тёмного ободка вокруг желтка, рекомендуется сразу после варки опустить яйца в холодную воду. telegra.ph Это поможет остановить процесс образования сульфида железа. telegra.ph