Куриные яйца темнеют при длительной варке из-за реакции железа и серы. 3 При варке яиц сера из белка вступает в реакцию с железом из желтка. 3 Это естественный химический процесс, который приводит к образованию сульфида железа — вещества серого цвета, оседающего на поверхности желтка и придающего белку тёмный оттенок. 3

Несколько факторов, которые влияют на интенсивность реакции:

• Длительность варки. 3 Чем дольше варится яйцо, тем больше времени у серы и железа, чтобы вступить в реакцию. 3 Поэтому у яиц, сваренных вкрутую, белок чаще бывает тёмным, чем у сваренных всмятку. 3
• Высокая температура варки. 3 Варка яиц при слишком высокой температуре также ускоряет химическую реакцию между серой и железом, что способствует потемнению белка. 3

Чтобы избежать тёмного ободка вокруг желтка, рекомендуется сразу после варки опустить яйца в холодную воду. 1 Это поможет остановить процесс образования сульфида железа. 1