Почему куриные яйца темнеют при длительном варке?

Куриные яйца темнеют при длительной варке из-за реакции железа и серы. vk.com www.mybirds.ru При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка. www.mybirds.ru Это естественный химический процесс, который приводит к образованию сульфида железа — вещества серого цвета, оседающего на поверхности желтка и придающего белку тёмный оттенок. vk.com

Длительная варка и высокая температура варки ускоряют эту реакцию. vk.com www.mybirds.ru Поэтому у яиц, сваренных вкрутую, белок чаще бывает тёмным, чем у сваренных всмятку. vk.com

Потемнение белка — это естественный процесс, который не влияет на безопасность и вкус яиц. vk.com