Почему ферменты могут действовать только при определенных условиях?

Ферменты могут действовать только при определённых условиях, потому что их активность зависит от условий в клетке или организме — давления, кислотности среды, температуры, концентрации растворённых солей и других факторов. ru.wikipedia.org

Например:

• От температуры. nsportal.ru www.brsu.by Ферменты проявляют свою активность только при температурах, подходящих для данного организма, обычно в пределах от 5–40 градусов. nsportal.ru При повышении температуры до 70–80 градусов активность ферментов падает, так как происходит изменение природной структуры фермента и его активного центра. nsportal.ru При повышении температуры более 80 градусов происходит инактивация фермента вследствие денатурации белка. nsportal.ru
• От рН среды. www.brsu.by Большинство ферментов проявляет максимальную активность при значениях рН, близких к нейтральным. www.brsu.by Лишь отдельные ферменты «работают» в сильно кислой или сильно щелочной среде. www.brsu.by Например, активность пепсина — фермента, гидролизующего белки в желудке, — максимальна при рН 1,5–2,5. www.brsu.by