Ягоды, в том числе болотные, становятся сладкими после перезимовки под снегом, из-за разрушения кислот под воздействием мороза. 2

Под действием низких температур вода в клетках превращается в лёд, что приводит к повреждению мембраны клеток и органоидов. 1 В вакуолях содержится клеточный сок с растворёнными в нём сахарами, кислотами и другими веществами, которые придают плодам вкус. 1 Из-за повреждения мембраны клеточный сок выходит наружу, и ягоды становятся более сладкими. 1