Некоторые ягоды становятся слаще после воздействия низких температур, потому что под их влиянием крахмал расщепляется на сахарозу, фруктозу и другие сахара. 3 Они и придают ягодам сладость. 3

Например, в рябине от мороза в ягодах образуются кристаллики льда, которые разрывают клетки и высвобождают содержащиеся там ферменты. 4 Эти ферменты разлагают сложные сахара до простых, и мы чувствуем сладкий вкус. 4

Также из-за повреждения мембраны клеток клеточный сок выходит наружу и лучше чувствуется, поэтому фрукты и ягоды после морозильной камеры обычно бывают намного сочнее, из них выделяется больше сока и они более сладкие и вкусные. 2

Кроме того, сахара, растворяясь в жидкости, которая есть в ягодах, препятствуют образованию льда — тем самым не дают растению погибнуть. 3