Берёзовый сок может менять цвет при неправильном сборе по нескольким причинам:

• Слишком близкое расположение отверстия для сбора к поверхности грунта. 1 В нижней части ствола дерева наиболее толстая и плотная кора, поэтому во время сокодвижения жидкость вымывает из неё красящие вещества. 1
• Поздний сбор. 1 Коричневый цвет сока указывает на то, что его собрали поздно, когда дерево уже начало отдавать полезные элементы на рост и развитие листьев и побегов. 1
• Место сбора. 12 Если дерево растёт на пригорках и хорошо освещённых участках, то сок будет более насыщенным, так как концентрация полезных веществ в нём повышена. 1

При неправильном сборе берёзовый сок может стать опасным для употребления, так как забродивший или прокисший напиток может вызвать отравление. 5