Почему клеточный сок в вакуолях часто окрашен в разные цвета?

Клеточный сок в вакуолях растений окрашен в разные цвета из-за присутствия пигментов. zaochnik-com.com spravochnick.ru

Наиболее распространённые из них —  антоцианы. zaochnik-com.com spravochnick.ru Они придают соку пурпурную, красную, синюю и фиолетовую окраску. spravochnick.ru Близкие к антоцианам флавоны и флавонолы окрашивают сок в жёлтый или кремовый цвет. spravochnick.ru

Цвет антоцианов зависит от кислотности среды: zaochnik-com.com spravochnick.ru

• в кислой среде — красный; zaochnik-com.com spravochnick.ru
• в нейтральной — фиолетовый; zaochnik-com.com spravochnick.ru
• в щелочной — синий. zaochnik-com.com spravochnick.ru

Кроме того, реакция клеточного сока склонна к частым изменениям — от кислой до слабокислой, а иногда и слабощелочной, что также влияет на цвет пигментов. zaochnik-com.com

На возникновение оттенков цвета оказывает влияние и образование антоцианами комплексов с различными металлами. infourok.ru