Вакуоли растений содержат антоцианы и пигменты, потому что они синтезируются в цитоплазме и затем транспортируются в вакуоль. 2 Благодаря своей растворимости в воде антоцианы равномерно распределяются в вакуолях. 3

В вакуоли антоцианы могут накапливаться в больших количествах и приобретать ярко окрашенную химическую структуру. 2 Кислотность среды влияет на цвет антоцианов: он красный, если среда кислая, фиолетовый — если среда нейтральная, синий — если среда щелочная. 1

Также антоцианы нужны растениям не только для окраски цветов и плодов, чтобы привлечь насекомых-опылителей и распространителей семян, но и для борьбы с различными типами стрессов. 4