Почему белки волос устойчивы к денатурации при обычной температуре?

Нельзя однозначно ответить на вопрос, почему белки волос устойчивы к денатурации при обычной температуре. Однако есть информация о том, что для различных белков температура денатурации различна. moodle.kstu.ru

Многие белки, особенно животного происхождения, термолабильны: их денатурация начинается уже при 40 °С и быстро возрастает с повышением температуры. moodle.kstu.ru Однако известны белки, устойчивые к нагреванию, например трипсин, химотрипсин, некоторые белки мембран. moodle.kstu.ru Особенно устойчивы белки термофильных микроорганизмов. moodle.kstu.ru

Степень денатурации белка зависит от силы воздействия на него различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. profil.adu.by В ряде случаев она становится необратимой. profil.adu.by Однако если фактор, вызвавший денатурацию, действовал непродолжительно, то после прекращения его воздействия белок может восстановить свою природную структуру, свойства и функции. profil.adu.by

В волосах молекулы воды связаны друг с другом и с окружающими их молекулами белка (кератина) водородными связями. vk.com При воздействии высокой температуры или химических веществ эти связи разрушаются, что приводит к денатурации белка и потере волосами эластичности и прочности. vk.com