Для производства пробиотических кисломолочных продуктов используются следующие технологии:

1. Приёмка и оценка качества сырья. 1 Затем проводится подготовка сырья, например, гомогенизация. 1
2. Составление молочно-растительной смеси. 1 Для этой цели используют, например, капусту, свёклу, морковь, пшеничные отруби. 3
3. Пастеризация. 12 Молоко пастеризуют при температуре 95±1 °С с выдержкой в течение 45±1 минуты. 3
4. Охлаждение до температуры заквашивания. 1 Затем вносят закваску и выдерживают в термостатах при определённой температуре. 3
5. Сквашивание. 15 На этой стадии молоко сквашивается под воздействием микрофлоры закваски. 5
6. Охлаждение. 12 После сквашивания продукт охлаждают и фасуют. 2
7. Обогащение концентратом клеток бактерий-пробиотиков. 15 Для этой цели используют сухой или жидкий бактериальный концентрат, штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей, кефирные грибки. 5
8. Доохлаждение. 1 Готовый продукт доохлаждают. 1

Также существует способ прямого внесения заквасок. 5 Он позволяет облегчить стадию сквашивания и получить необходимые органолептические свойства продукта за счёт улучшения микробиологических показателей и отсутствия постокисления. 5