Какие технологии используются для производства пробиотических кисломолочных продуктов?

Для производства пробиотических кисломолочных продуктов используются следующие технологии:

1. Приёмка и оценка качества сырья. cyberleninka.ru Затем проводится подготовка сырья, например, гомогенизация. cyberleninka.ru
2. Составление молочно-растительной смеси. cyberleninka.ru Для этой цели используют, например, капусту, свёклу, морковь, пшеничные отруби. www.dongau.ru
3. Пастеризация. cyberleninka.ru patents.google.com Молоко пастеризуют при температуре 95±1 °С с выдержкой в течение 45±1 минуты. www.dongau.ru
4. Охлаждение до температуры заквашивания. cyberleninka.ru Затем вносят закваску и выдерживают в термостатах при определённой температуре. www.dongau.ru
5. Сквашивание. cyberleninka.ru www.bibliofond.ru На этой стадии молоко сквашивается под воздействием микрофлоры закваски. www.bibliofond.ru
6. Охлаждение. cyberleninka.ru patents.google.com После сквашивания продукт охлаждают и фасуют. patents.google.com
7. Обогащение концентратом клеток бактерий-пробиотиков. cyberleninka.ru www.bibliofond.ru Для этой цели используют сухой или жидкий бактериальный концентрат, штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей, кефирные грибки. www.bibliofond.ru
8. Доохлаждение. cyberleninka.ru Готовый продукт доохлаждают. cyberleninka.ru

Также существует способ прямого внесения заквасок. www.bibliofond.ru Он позволяет облегчить стадию сквашивания и получить необходимые органолептические свойства продукта за счёт улучшения микробиологических показателей и отсутствия постокисления. www.bibliofond.ru