Какие процессы происходят с зерном пшеницы во время хранения?

Некоторые процессы, которые происходят с зерном пшеницы во время хранения:

• Дыхание. spravochnick.ru dzen.ru Клетки зерна обеспечиваются энергией благодаря этому процессу. spravochnick.ru Есть два вида дыхания: аэробное (при достаточном доступе кислорода) и анаэробное (при недостатке кислорода). spravochnick.ru В первом случае сахара окисляются до углекислого газа и воды, во втором — происходит спиртовое брожение и образуется этиловый спирт. spravochnick.ru
• Прорастание. dzen.ru При определённых условиях зёрна, хранящиеся на складах, начинают прорастать. dzen.ru Питательные вещества распадаются и используются зародышем для деления и роста клеток. dzen.ru Прорастание сопровождается ухудшением технологических свойств зерна и потерей его качества. dzen.ru
• Самосогревание. spravochnick.ru dzen.ru Возникает в условиях повышенной влажности зерна и температуры. spravochnick.ru Распад углеводов и белков в зёрновках сопровождается выделением большого количества тепла. dzen.ru Из-за самосогревания пшеница теряет запас питательных веществ, что сопровождается утратой потребительских и семенных качеств. dzen.ru
• Жизнедеятельность микроорганизмов. dzen.ru Различные микроорганизмы постоянно присутствуют в зерновой насыпи. dzen.ru Они сохраняются в зерне даже при грамотном соблюдении всех правил хранения, и оказывают существенное влияние на его качество при интенсивном размножении. dzen.ru
• Послеуборочное дозревание. fumigaciya.ru studizba.com Комплекс сложных биохимических процессов в зерне и семенах при хранении, приводящих к улучшению их посевных и технологических качеств. studizba.com В процессе дозревания происходят уменьшение содержания в зерне водорастворимых веществ, постепенное снижение активности ферментов, сокращение интенсивности дыхания, а также синтез сложных химических веществ (белков, крахмала, жиров). studizba.com