Какие генетические особенности могут влиять на восприятие вкуса кинзы?

По результатам исследования, проведённого учёными из Корнеллского университета в США, негативное восприятие вкуса кинзы (кориандра) связано с мутацией в гене OR6A2. www.edimdoma.ru woman.rambler.ru

Этот ген отвечает за чувствительность к альдегидам — химическим соединениям, которые содержатся в кинзе. woman.rambler.ru Люди с мутацией воспринимают вкус кориандра как неприятный, «синтетический». woman.rambler.ru Те, у кого этой мутации нет, ощущают приятный, цитрусово-пряный аромат благодаря линалоолу — веществу, которое также содержится в лаймах, лимонах и лавровом листе. woman.rambler.ru

Однако восприятие кинзы зависит не только от генетики, но и от кулинарных традиций. woman.rambler.ru Например, в регионах, где кинза входит в состав многих рецептов (Южная и Юго-Восточная Азия, Латинская Америка, Кавказ, Средняя Азия), люди привыкают к её вкусу. woman.rambler.ru В Европе (особенно в скандинавских и славянских странах) кориандр долгое время не использовался массово, поэтому вкус может казаться слишком резким и непривычным. woman.rambler.ru