Как фосфолипиды формируют билипидный слой в воде?

Фосфолипиды формируют билипидный слой в воде благодаря амфифильной природе своих молекул. ru.wikibooks.org elib.cspu.ru

Фосфолипиды состоят из полярной «головки», в состав которой входит глицерин или другой многоатомный спирт, отрицательно заряженный остаток фосфорной кислоты и часто несущая положительный заряд группа атомов, и двух неполярных «хвостов» из остатков жирных кислот. elib.cspu.ru

Главная особенность фосфолипидов: «головка» у них гидрофильна, а «хвосты» гидрофобны. elib.cspu.ru

В водной среде фосфолипиды самоорганизуются таким образом, что их гидрофобные хвосты обращены друг к другу, образуя внутреннюю часть мембраны, а гидрофильные головки контактируют с водной средой внутри и снаружи клетки. www.euroki.org

Такая структура обеспечивает стабильность и барьерную функцию клеточной мембраны. www.euroki.org