Как базидиомицеты используются в пищевой промышленности?

Базидиомицеты используются в пищевой промышленности для производства протеолитических ферментов. xn--d1ailn.xn--p1ai cyberleninka.ru Например, из культур Ирпекса молочно-белого, Трутовика окаймлённого и Сыроежки светло-жёлтой выделяют ферменты, которые заменяют сычужный фермент в сыроделии. xn--d1ailn.xn--p1ai Также перспективно использование протеиназы плодовых тел вешенки обыкновенной. xn--d1ailn.xn--p1ai Сыроежка красная содержит фермент, способствующий свёртыванию молока. xn--d1ailn.xn--p1ai

Кроме того, биомассу мицелия базидиомицетов используют в качестве белковой пищевой добавки. research.sfu-kras.ru Содержание белка в биомассе — до 38–40%. research.sfu-kras.ru Продукты переработки применяют в хлебных и колбасных изделиях, а также в производстве низкокалорийных пищевых продуктов. research.sfu-kras.ru