Основные отличия животных и растительных белков по составу и усвояемости:

1. Состав: Животные белки содержат все незаменимые аминокислоты, в то время как растительные обычно лишены части незаменимых аминокислот, необходимых организму. 4 Например, в них мало триптофана, лизина и изолейцина. 3
2. Усвояемость: Животные белки усваиваются на 90%, в то время как растительные — на 60–80%. 25 Из животных белков в кишечнике всасывается более 90% аминокислот, а из растительных — только 60–80%. 5 Одной из причин более низкой усвояемости растительных белков является их взаимодействие с полисахаридами (целлюлозой, гемицеллюлозами), которые затрудняют доступ пищеварительных ферментов к полипептидам. 5