Фибриллярные белки и глобулярные отличаются по структуре и функциям:

Структура:

• Фибриллярные белки представляют собой длинные нитевидные молекулы, полипептидные цепи которых вытянуты вдоль одной оси и скреплены друг с другом поперечными сшивками. 1 Большинство фибриллярных белков не растворяется в воде, имеет большую молекулярную массу и высокорегулярную пространственную структуру. 2
• Глобулярные белки представляют собой компактные сферические молекулы, в которых одна или несколько полипептидных цепей свёрнуты в плотную компактную структуру — клубок. 14 Эти белки, как правило, хорошо растворимы в воде. 1

Функции:

• Фибриллярные белки выполняют главным образом структурные функции: входят в состав сухожилий и связок, образуют волокна шёлка и паутины, волосы, ногти, перья. 1
• Глобулярные белки выполняют разнообразные функции: ферменты, антитела, транспортные белки и другие. 39