Как изменяется структура белка при достижении изоэлектрической точки?

При достижении изоэлектрической точки структура белка изменяется следующим образом:

• Молекулы белка сворачиваются в плотные клубки. scienceforum.ru В заряженном состоянии цепи белков имеют вытянутую форму. studfile.net
• Уменьшается сольватная оболочка белка. studfile.net Это происходит из-за отсутствия мощной электростатической сольватации. studfile.net
• В изоэлектрической точке минимальны электропроводность, устойчивость и набухание белков, а также вязкость и осмотическое давление растворов белков. studfile.net
• Максимальны процессы коагуляции и желатинирования. studfile.net

Кроме того, в изоэлектрической точке белки наименее устойчивы в растворе и легко выпадают в осадок. xumuk.ru