Чем отличаются альфа-, бета- и гамма-амилазы в процессе расщепления крахмала?

Альфа-, бета- и гамма-амилазы отличаются в процессе расщепления крахмала по конечным продуктам ферментативного действия: xumuk.ru

1. Альфа-амилаза расщепляет в полисахаридах внутренние α-1,4-связи, поэтому её иногда называют эндоамилазой. xumuk.ru У животных α-амилаза является основным пищеварительным ферментом. ru.ruwiki.ru Активность оптимальна в нейтральной среде (pH = 6,7–7,0). ru.ruwiki.ru

2. Бета-амилаза отщепляет вторую с конца α-1,4-гликозидную связь, образуя дисахарид мальтозу. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org При созревании фруктов β-амилаза расщепляет плодовый крахмал на сахара, что приводит к сладкому вкусу зрелых плодов. ru.ruwiki.ru В семенах β-амилаза активна на стадии, предшествующей прорастанию, тогда как α-амилаза важна при непосредственно прорастании семени. ru.ruwiki.ru

3. Гамма-амилаза отщепляет последнюю α-1,4-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Кроме этого, γ-амилаза способна гидролизовать α-1,6-гликозидную связь. ru.ruwiki.ru В отличие от других амилаз, γ-амилаза наиболее активна в кислых условиях (при pH = 3). ru.ruwiki.ru