Функционирование глобулярных и волокнистых белков отличается:

• Глобулярные белки выполняют множество функций, включая образование ферментов, клеточных мессенджеров и аминокислот. 1 Они отвечают за транспортировку жизненно важных питательных веществ, например кислорода, и участвуют в метаболических процессах. 1
• Волокнистые белки выполняют только структурную функцию, обеспечивая механическую прочность тканей и органов. 17 Они необходимы для формирования жёстких структур, таких как соединительная ткань, сухожилия и мышечные волокна. 1

Таким образом, глобулярные белки выполняют динамические функции, а волокнистые — структурные и защитные. 5

Это объясняется различием в структуре: глобулярные белки компактны и растворимы, а волокнистые — вытянуты и нерастворимы. 47