Чем кератины отличаются от других фибриллярных белков?

Кератины отличаются от других фибриллярных белков, например коллагена, повышенным содержанием остатков цистеина. 12

Также для кератинов характерна полная нерастворимость в воде при pH 7,0 и физиологической температуре. 45 Это свойство обусловлено тем, что в состав молекулы входит большой процент гидрофобных аминокислотных остатков (фенилаланин, изолейцин, валин, метионин и аланин). 45

Кроме того, в зависимости от структуры выделяют разные группы кератинов, которые отличаются, например:

• α-кератины имеют конформацию в виде плотных витков вокруг длинной оси молекулы (α-спираль). 45 Эти кератины являются основой волос, рогов, когтей и копыт млекопитающих. 45
• β-кератины более твёрдые и имеют форму несколько зигзагообразных полипептидных цепей (β-листы). 45 Эти кератины обнаружены в когтях и чешуе рептилий, в их панцирях, в перьях, клювах и когтях птиц, в иглах дикобразов. 45