В чём особенности структуры кератинов?

Некоторые особенности структуры кератинов:

• α-кератины имеют конформацию в виде плотных витков вокруг длинной оси молекулы (α-спираль). 12 Эти кератины являются основой волос (включая шерсть), рогов, когтей и копыт млекопитающих. 1
• β-кератины более твёрдые и имеют форму несколько зигзагообразных полипептидных цепей (β-листы). 12 Эти кератины обнаружены в когтях и чешуе рептилий, в их панцирях (у черепах), в перьях, клювах и когтях птиц, в иглах дикобразов. 1
• Отличительной особенностью кератинов является наличие большого количества серосодержащей аминокислоты цистеина, необходимой для образования дисульфидных мостиков, которые придают дополнительную прочность и жёсткость. 4
• α-кератины полностью нерастворимы в воде при pH 7,0 и физиологической температуре. 12 Данное свойство обусловлено тем, что в состав молекулы входит большой процент гидрофобных аминокислотных остатков. 1