Разница между фибриллярными и глобулярными белками заключается в их форме и свойствах:

1. Фибриллярные белки представляют собой длинные нитевидные молекулы, полипептидные цепи которых вытянуты вдоль одной оси и скреплены друг с другом поперечными сшивками. 1 Эти белки отличаются высокой механической прочностью, нерастворимы в воде. 1 Они выполняют главным образом структурные функции: входят в состав сухожилий и связок (коллаген, эластин), образуют волокна шёлка и паутины (фиброин), волосы, ногти, перья (кератин). 1
2. Глобулярные белки состоят из одной или нескольких полипептидных цепей, плотно свёрнутых в компактную частицу — глобулу. 46 Эти белки, как правило, хорошо растворимы в воде. 1 К ним относятся ферменты, антитела, многие гормоны, а также белки-переносчики (миоглобин, гемоглобин). 4