Почему в Канаде предпочитают использовать кленовый сок для производства сахара?

В Канаде используют кленовый сок для производства сахара по нескольким причинам:

• Историческая традиция. openkitchen.eda.yandex ru.wikipedia.org Технология изготовления кленового сахара была придумана коренными жителями Канады — индейцами. openkitchen.eda.yandex www.edimdoma.ru Они использовали сок для производства сиропа, а затем делали из него подобие современного сахарного песка, кусковой сахар и другие сладости. www.edimdoma.ru www.retail.ru
• Доступность сырья. openkitchen.eda.yandex Для производства кленового сахара подходят определённые виды клёнов, в соке которых содержится 2–5% сахара. openkitchen.eda.yandex ru.wikipedia.org Эти деревья растут в Канаде, что облегчает процесс. openkitchen.eda.yandex
• Полезные свойства. www.kommersant.ru Кленовый сахар считается полезнее привычного белого песка, так как в нём содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза. www.kommersant.ru

Однако производство кленового сахара не слишком рентабельно по сравнению с изготовлением тростникового и свекловичного сахара, поэтому имеет ограниченный масштаб. ru.wikipedia.org