Зачем в сладкое тесто добавляют соль?

Соль добавляют в сладкое тесто по нескольким причинам:

• Усиливает вкус и аромат. dzen.ru Соль взаимодействует со слюной и делает вкус более насыщенным и ярким. dzen.ru
• Замедляет работу дрожжей. dzen.ru Это позволяет контролировать скорость подъёма теста. dzen.ru Также при медленной работе дрожжей тесто успевает ферментироваться, что придаёт выпечке более яркий вкус и аромат. dzen.ru
• Укрепляет клейковину (глютен) в тесте. dzen.ru Соль помогает удерживать воздушные пузырьки в тесте, за счёт которых оно поднимается. dzen.ru
• Способствует образованию красивой аппетитной корочки. dzen.ru Выпечка, в которой есть соль, получается с золотистой и хрустящей корочкой. paulinecakeclub.ru

Однако не стоит добавлять соли больше, чем указано в рецепте, чтобы не сделать выпечку солёной на вкус. dzen.ru