Килька как традиционный ингредиент используется в следующих национальных кухнях мира:

• Эстонская кухня. 3 В ней из кильки делают запеканку, томят в горшках, заливая молоком, сметаной или яично-молочной смесью, и даже жарят. 3 Традиционным национальным фирменным блюдом считается эстонская килька пряного посола. 3
• Латвийская кухня. 2 Латыши запекают кильку, для этого они выкладывают рыбу в жаропрочную форму, слегка приправляют её солью и перцем, добавляют нарезанный лук. 2 Содержимое формы заливают сливками, между рыбой кладут лавровый лист. 2 Блюдо выпекают в духовке около 30 минут и подают тёплым с отварным картофелем. 2
• Английская кухня. 2 Англичане подают шпроты с отварным картофелем или пюре. 2 Могут растереть их с небольшим количеством сливочного масла и лимона, используя смесь в качестве соуса к пасте или как рыбный паштет. 2