Основные отличия между парижской и нормандской бриошами:

1. Парижская бриошь (фр. Brioche à tête, «с головой») формируется и запекается в рифлёных круглых чашах. 1 Большой шар из теста помещается на дно, а сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы. 1
2. Нормандская бриошь (например, fallue) имеет более низкую форму и сверху надрезается ножницами, чтобы придать ей форму шляпы. 3 Также она может выглядеть как батончик, украшенный зубчатой короной, или в виде круглого каравая. 2

Ещё одно отличие заключается в ингредиентах: в старину в нормандский вариант на меру муки (2 фунта) добавляли 400 г сливочного масла. 2