Основные отличия белёвской и коломенской пастилы:

• Текстура. Белёвская пастила имеет более плотную и нежную структуру, напоминающую фруктовое суфле. 4 Коломенская пастила имеет более плотную структуру, напоминающую зефир. 4
• Вкус. Белёвская пастила отличается более сложным и насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются сладость яблок, кислинка и лёгкая пряность. 4 Коломенская пастила обладает ярким вкусом и ароматом, имеет различные добавки с ягодами и орехами. 3
• Состав. В коломенской пастиле больше всего яблочного пюре (до 70–80%) и меньше всего сахара или других подсластителей (около 20–25%). 1 Белёвская пастила содержит больше белка, который проходит термическую обработку при сушке, из-за чего белок приобретает коричневый цвет, а само лакомство становится более жёстким и упругим, а также немного пористым. 1
• Доступность. Белёвская пастила более доступна в продажах, продаётся по всей России. 3 Коломенская пастила продаётся лишь в Коломне. 3