Основные отличия белёвской и коломенской пастилы:

• Текстура. Белёвская пастила имеет более плотную и нежную структуру, напоминающую фруктовое суфле. 5 Коломенская пастила более плотная, напоминает зефир. 5
• Вкус. Белёвская пастила отличается более сложным и насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются сладость яблок, кислинка и лёгкая пряность. 5 Коломенская пастила обладает ярким вкусом и ароматом, подходит для тех, кто предпочитает более насыщенные и плотные десерты. 5
• Состав. В коломенской пастиле больше всего яичных белков, которые придают ей особую белизну и воздушность. 2 Белёвская пастила содержит больше белка, который проходит термическую обработку при сушке, из-за чего белок приобретает коричневый цвет, а само лакомство становится более жёстким и упругим. 1
• Слои. Белёвская пастила отличается своими слоями: высушенные пласты склеиваются между собой с помощью яблочного пюре. 1