Особенности выдержки сыра качотта под сеном заключаются в том, что сыр созревает в обмотке из сена для того, чтобы сохранить свежий вкус молока. 12
Также благодаря этому сыр получает от сена необыкновенный аромат, который передаёт букет свежих трав из той местности, в которой он произведён. 3