Производство сыра качотта в регионе Марке включает следующие этапы: 4

1. Доение крупного рогатого скота (овец, коз, коров, буйволов). 4 Возможно частичное снятие сливок или оставление цельного молока. 4
2. Пастеризация или оставление сырого молока. 4
3. Нагревание до 35–40 градусов и производство творога с использованием физиологической бактериальной флоры (если из сырого молока) с добавлением лактографта и введением сычужного фермента телят. 4
4. Разбивание творога (одинарное или двойное). 4
5. Раскладывание творога по формам и слив сыворотки, возможно с добавлением других ингредиентов. 4
6. Извлечение из формы и засолка, сухая или в рассоле. 4
7. Созревание и выдержка в помещениях с контролируемой атмосферой и температурным режимом, от двух до 12 недель. 4

В регионе Марке производят разновидность сыра под названием Caciotta d’Urbino, который имеет категорию DOP. 5 Этот сыр обычно состоит на 70–80% из овечьего молока и на 20–30% из коровьего молока. 1