Как производят сыр качотта в регионе Марке?

Производство сыра качотта в регионе Марке включает следующие этапы: www.zdoroveevo.ru

1. Доение крупного рогатого скота (овец, коз, коров, буйволов). www.zdoroveevo.ru Возможно частичное снятие сливок или оставление цельного молока. www.zdoroveevo.ru
2. Пастеризация или оставление сырого молока. www.zdoroveevo.ru
3. Нагревание до 35–40 градусов и производство творога с использованием физиологической бактериальной флоры (если из сырого молока) с добавлением лактографта и введением сычужного фермента телят. www.zdoroveevo.ru
4. Разбивание творога (одинарное или двойное). www.zdoroveevo.ru
5. Раскладывание творога по формам и слив сыворотки, возможно с добавлением других ингредиентов. www.zdoroveevo.ru
6. Извлечение из формы и засолка, сухая или в рассоле. www.zdoroveevo.ru
7. Созревание и выдержка в помещениях с контролируемой атмосферой и температурным режимом, от двух до 12 недель. www.zdoroveevo.ru

В регионе Марке производят разновидность сыра под названием Caciotta d’Urbino, который имеет категорию DOP. ru.wikipedia.org Этот сыр обычно состоит на 70–80% из овечьего молока и на 20–30% из коровьего молока. www.gastronom.ru