Некоторые отличия качотты от других итальянских сыров:

• Разнообразие вариаций. 4 Нет точного рецепта качотты, каждый сыродел обладает своим особым секретом, передаваемым из поколения в поколение. 4 В сыр добавляют специи, душистые травы, орехи, каперсы, трюфель и другие ингредиенты. 1
• Зависимость вкуса от срока выдержки. 2 Свежий сыр обладает мягким, сливочным вкусом с лёгкими кислыми нотками, напоминающими йогурт или сливочное масло. 2 По мере выдержки вкус становится более насыщенным и сложным с ореховыми оттенками. 2
• Форма и размер. 45 Качотта традиционно имеет форму цилиндра в диаметре от 10 до 20 см и высотой 5–10 см. 45
• Использование молока разных животных. 4 Для производства качотты могут использовать молоко коров, буйволов, коз, овец. 1
• Универсальность. 2 Качотта хорошо плавится и поэтому используется для приготовления различных блюд. 1 Её употребляют как самостоятельное блюдо и для изготовления бутербродов. 1