Особенности производства хмели-сунели в Грузии заключаются в следующем:

• Рецептура формировалась постепенно, впитывая в себя кулинарные традиции разных регионов Грузии. 1 В каждой местности были свои варианты состава, но базовые компоненты — растения и специи, оставались неизменными. 1
• Все травы для приготовления хмели-сунели предварительно высушиваются особым способом, позволяющим сохранить максимум полезных веществ и эфирных масел. 1
• Заготавливают хмели-сунели обычно в конце лета, когда уже высушены все нужные травы. 2
• В Грузии не существует ГОСТов или официально зарегистрированных рецептов приправ, поэтому в каждой семье существует свой вариант приготовления хмели-сунели. 2
• Классический состав включает базилик и майоран (40% смеси), укроп, петрушку, кориандр (30% смеси) и дополнительные компоненты (30% смеси): шафран, чабер, мяту, лавровый лист, красный перец, сельдерей и чеснок. 1