В чем заключаются особенности иранских региональных блюд?

Особенности иранских региональных блюд зависят от климатических зон страны. bonduelle.ru

На севере, недалеко от южного побережья Каспийского моря, в кухне много разнообразных фруктов, сезонных овощей и трав. iranmag.ru Северная персидская кухня отличается чистыми и свежими вкусами, с предпочтением кисло-сладкого к острому. iranmag.ru

На юге, в провинциях Персидского залива, в блюдах заметно влияние индийских и арабских специй. iranmag.ru Национальные иранские блюда на побережье Персидского залива более сложные по вкусу, с нотками тамаринда и перца чили. iranmag.ru

Некоторые особенности иранской кухни:

• Использование шафрана, который называют «красным золотом» Ирана. vestikavkaza.ru Шафран добавляют даже в мороженое. vestikavkaza.ru
• Применение сушёного лайма для придания кисло-дымного вкуса в супах и гейме (томлёная фасоль). vestikavkaza.ru
• Использование большого количества фруктов в сочетании с различными видами мяса и в блюдах из риса. en.wikipedia.org Среди commonly used fruits — сливы, гранаты, инжир, абрикосы, барбарис и изюм. en.wikipedia.org
• Частое использование зелени в свежей и сушёной форме: петрушки, фенугрека, зелёного лука, мяты и кориандра. en.wikipedia.org
• Отсутствие острого перца. vestikavkaza.ru Вместо чили используют шафран и корицу. vestikavkaza.ru

Некоторые традиционные блюда иранской кухни: фесенджан (мясные шарики в орехово-гранатовом соусе), абгушт (тушёное мясо с фасолью и овощами), лявянги (фаршированная курица или рыба). ru.wikipedia.org