В чем заключаются основные различия между холодной и горячей кулинарной продукцией?

Некоторые различия между холодной и горячей кулинарной продукцией:

• Температура: холодная продукция имеет низкую температуру, в то время как горячая — высокую. multiurok.ru dzen.ru Чтобы не навредить пищеварению, рекомендуют употреблять холодные блюда с температурой в пределах 10–15 °С, а горячие — не выше 65 °С. dzen.ru
• Вкусовое восприятие: при употреблении горячей пищи усиливаются сладкий и горький вкусы. dzen.ru
• Усвояемость: горячая пища усваивается быстрее, так как во время приготовления многие питательные вещества уже начинают расщепляться. dzen.ru На переваривание холодной пищи требуется больше времени и усилий со стороны желудочно-кишечного тракта. dzen.ru
• Безопасность: слишком горячая еда может быть опасна, так как есть риск получить термический ожог. dzen.ru В холодных блюдах есть опасность наличия вредных микроорганизмов, которые погибают только при термической обработке. dzen.ru
• Примеры блюд: к холодным блюдам относятся, например, плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, взбитые сливки и сметана, мороженое. infourok.ru К горячим — суфле, пудинги, блюда из яблок, мучные сладкие блюда и другие. infourok.ru