Основные отличия между турецкой и арабской версиями кёфте заключаются в некоторых особенностях приготовления:

• В турецкой версии в фарш добавляют гашёную соду для пышности и нежности блюда. 15 Смесь долго перемешивают, чтобы она склеилась естественным жиром. 4
• В арабской версии для кёфте используют мелкий булгур, муку и манку. 2 Из фарша лепят шарики размером с лесной орех, обваливают в муке и варят до готовности. 2

Кроме того, в каждой провинции Турции есть свой фирменный рецепт кёфте, для которого характерны разные наборы специй, добавки зелени, формы и размеры, а также виды мяса. 4