Секрет рассыпчатой текстуры классического курабье заключается в хорошем взбивании масла с сахарной пудрой. 2

Правильная текстура печенья напрямую зависит от степени воздушности масла: чем лучше оно будет взбито, тем нежнее получится курабье. 2

Также для достижения рассыпчатой структуры используют топлёное масло вместо обычного сливочного. 1