Несколько секретов приготовления идеального бигуса по-польски:

• Использовать два вида капусты. 1 В блюде обязательно должна присутствовать свежая и квашеная белокочанная капуста. 1
• Не скупиться на специи. 2 Бигос любит перец, кориандр, тмин и другие пряности. 24
• Разводить томатную пасту белым сухим вином. 2 Затем добавлять её в казанок. 2
• Тушить блюдо на медленном огне 3–4 часа. 3 При этом нужно помешивать бигос. 3
• Готовить в несколько этапов. 3 В первый день активно готовить, потом ночь провести в холодильнике. 5 На второй день снова разогреть и охладить, а на третий можно разогреть и есть. 5 За это время капуста хорошо настоится, пропитается мясным соком и будет вкуснее. 5
• Перед подачей добавить чеснок. 24 Его кладут в самом конце, буквально перед выключением. 2