В чем заключается секрет приготовления рассыпчатого теста для татарской выпечки?

Секрет приготовления рассыпчатого теста для татарской выпечки заключается в следующем:

1. Смешать в ёмкости все сухие ингредиенты: муку, соду и соль. www.gastronom.ru
2. Поверх сухих ингредиентов натереть холодное сливочное масло на крупной тёрке и растереть с мукой руками. www.gastronom.ru
3. В крошку из муки и масла влить кефир (можно использовать простоквашу). www.gastronom.ru Сначала кончиком столового ножа, а затем руками замесить тесто. www.gastronom.ru
4. Тесто положить в контейнер, закрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить на 30 минут. www.gastronom.ru

Также для мягкости и рассыпчатости в пресное тесто можно добавить сметану или сливочное масло. www.edimdoma.ru

Например, для пирога зур бэлиш по одному из рецептов нужно смешать в ёмкости все сухие ингредиенты, поверх них натереть холодное сливочное масло на крупной тёрке и растереть с мукой руками. www.gastronom.ru Затем в крошку из муки и масла влить кефир, сначала кончиком столового ножа, а затем руками замесить тесто. www.gastronom.ru После этого тесто положить в контейнер, закрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить на 30 минут. www.gastronom.ru