Секрет долгого томления говядины для получения максимальной нежности заключается в следующем:

• Выбор подходящего куска. 3 Чтобы говядина получилась мягкой, стоит отдавать предпочтение нежным частям — вырезке или лопатке. 3
• Обжарка перед тушением. 1 Чтобы придать говядине аппетитный румянец и насыщенный вкус, её нужно обжарить на сильном огне в течение 3–5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. 1
• Выбор посуды. 1 Идеальная ёмкость для тушения — это кастрюля с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и долго его сохраняет. 1
• Добавление жидкости. 1 Чтобы говядина не пригорела и получилась сочной, в кастрюлю нужно добавить немного жидкости — воды, бульона или вина. 1
• Использование специй и трав. 1 Они помогут раскрыть вкус мяса и создать неповторимый аромат. 1
• Добавление кислоты. 1 В бульон можно добавить немного уксуса или лимонного сока — кислота поможет размягчить мясные волокна и сделает говядину ещё более нежной. 1
• Отдых после тушения. 1 После окончания тушения мясо нужно оставить «отдыхать» под крышкой ещё 15–20 минут. 1 В это время мясные соки равномерно распределятся по волокнам, и говядина станет ещё более сочной и ароматной. 1