Разница между натуральным и искусственным тузлуком заключается в их происхождении и составе:

1. Натуральный тузлук образуется при посоле рыбы сухой солью за счёт выделившейся из рыбы влаги. 12 Он содержит белковые вещества и минеральные соли. 4
2. Искусственный тузлук готовят, растворяя поваренную соль в воде. 12 В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли. 3

Таким образом, натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы, а искусственный — раствор поваренной соли и воды. 3

Ещё одно отличие в том, что при посоле в естественном тузлуке уменьшаются потери белковых веществ в продукте. 4