В чем заключается разница между ферментацией и обычной сушкой листьев?

Разница между ферментацией и обычной сушкой листьев заключается в процессе и получаемых свойствах.

Ферментация — это распад органических веществ под влиянием ферментов, в ходе которого нерастворимые соединения в тканях листа превращаются в растворимые. www.mk.ru В результате чай, заваренный на таких листьях, лучше усваивается организмом, в нём больше полезных компонентов, чем в настое из листьев, просушенных обычным способом. www.mk.ru

Сушка — это завершающая стадия обработки листьев, на которой они прожариваются, пропекаются или просушиваются на открытом воздухе. www.aurivallis.ru При заваривании сушёных листьев получается не чай, а травяной настой. www.mk.ru

Таким образом, ферментация направлена на улучшение полезных свойств листьев, а сушка — на получение конкретного вида напитка с определёнными вкусовыми качествами.