Процедура фламбирования заключается в том, что готовое блюдо поливают крепкими спиртными напитками и поджигают. 1 В результате спирт выгорает, а нотки используемого напитка остаются — блюдо приобретает самобытный аромат и вкус. 2

Существует два основных вида фламбирования: 5

1. Блюдо обливают алкогольным напитком и поджигают. 5
2. Алкогольный напиток поджигают и выливают на блюдо. 5

Горячую еду надо фламбировать сразу после приготовления, пока её температура ещё на максимуме. 5 Алкоголь после поджигания должен выпариться до конца, чтобы весь содержащийся в нём спирт ушёл, и остались только аромат и вкус напитка, который соединится с основными нотами блюда. 2

В ресторанах фламбирование часто используют как элемент шоу: при этом приглушается свет, включается музыка, создаётся торжественная обстановка. 5