Несколько секретов, как сделать золотистую корочку у котлет при жарке на сковороде:

• Использовать панировку. 2 Она поможет сделать корочку румяной и хрустящей, а также запечатать сок внутри. 2 Для панировки можно использовать сухарики, манную крупу, овсяную или рисовую муку, смесь из толчёных льняных или кунжутных семян с мукой, картофельный или кукурузный крахмал. 2 Сформированные котлеты нужно аккуратно обвалять в панировке со всех сторон и выложить на сковороду в хорошо разогретое масло. 2
• Жарить на хорошо разогретой сковороде. 4 Сначала котлеты нужно обжарить по 2 минуты с обеих сторон на сильном огне, чтобы корочка схватилась и не вытек сок. 5 Затем огонь следует уменьшить, перевернуть котлеты через минуту, а потом снова увеличить огонь на 30 секунд. 5
• Использовать фарш из разного мяса. 5 Жирная свинина или сало дают сочность котлетам. 5 Классическая пропорция: 1 кг говядины на 250 г сала или 0,5 кг свинины. 5
• Дать фаршу «созреть». 5 Для этого нужно накрыть миску с фаршем плёнкой и на полчаса поставить в холодильник. 5 После этого перемешать, чтобы фарш насытился воздухом. 5