Секрет воздушных оладий на кефире без соды заключается в правильно приготовленном тесте и использовании кефира комнатной температуры. 1

Некоторые шаги приготовления:

1. Подготовка кефира. 1 Его нужно довести до комнатной температуры, чтобы тесто получилось более нежным и воздушным. 1 Если кефир слишком холодный, его можно немного подогреть на водяной бане или оставить при комнатной температуре на 15–20 минут. 1
2. Взбивание яиц с сахаром. 1 С помощью венчика или миксера нужно взбить смесь до лёгкой пены. 1 Яйца с сахаром помогут оладьям стать мягкими и немного сладковатыми. 1
3. Постепенное вливание кефира. 1 Кефир нужно постепенно влить в яично-сахарную смесь, продолжая перемешивать венчиком. 1 Кефир должен быть равномерно распределён в тесте, чтобы оладьи получились нежными. 1
4. Просеивание муки. 1 Муку нужно просеять через сито, чтобы избавиться от комочков и обогатить её кислородом. 1 Это способствует пышности будущих оладий. 1
5. Оставление теста на 10–15 минут. 1 За это время клейковина в муке набухнет, что сделает оладьи более упругими и нежными. 1

Также для достижения пышности вместо соды можно использовать разрыхлитель. 35