В чем секрет сохранения стабильности белкового крема при работе с кондитерским мешком?

Секрет сохранения стабильности белкового крема при работе с кондитерским мешком заключается в соблюдении следующих рекомендаций:

• Использовать чистую и сухую посуду для взбивания крема. kulinarenok.ru www.nur.kz При отделении белков от желтков важно следить, чтобы последние не попали к белкам. kulinarenok.ru
• Правильно сварить сахарный сироп. vk.com Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик. vk.com
• Взбивать крем на высокой скорости. vk.com Когда весь сироп будет добавлен к белкам, нужно увеличить скорость миксера и взбивать крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. www.nur.kz
• Использовать охлаждённые белки. www.nur.kz Для взбивания нужно использовать 100 г охлаждённых белков. www.nur.kz

Также для стабильности белкового крема можно добавить в него сливочное масло или сливки. paulinecakeclub.ru