Секрет сохранения целостности картофельного теста при формировании колдунов заключается в том, что оно должно быть плотным, но и пластичным. 3

Для этого к отжатой картофельной массе добавляют крахмал, который равномерно распределяют руками, чтобы тесто получалось не сухое, но при этом отлично держало форму и не расползалось. 1