В чем секрет рассыпчатой текстуры армянской гаты?

Секрет рассыпчатой текстуры армянской гаты заключается в следующих моментах:

• Выбор правильного масла. 1 Для гаты лучше использовать качественное сливочное масло с высоким процентом жирности (82,5%). 1
• Охлаждение теста перед выпечкой. 1 Это помогает маслу затвердеть, что делает тесто более хрустящим и слоистым. 1
• Правильное соотношение ингредиентов. 2 Важно тщательно вымесить тесто и дать ему «отдохнуть» перед раскаткой. 2
• Охлаждение начинки. 1 Если начинка слишком сухая, нужно добавить немного масла. 1

Также для рассыпчатой текстуры теста рекомендуется использовать холодное тёртое сливочное масло, перетирая ингредиенты быстро, чтобы масло не растаяло. 1